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Kartoffelsalat mit Linsen (4 Personen)

100 g kleine schwarze Linsen
3 Lorbeerblätter
750 g festkochende Kartoffeln
1-2 rote Paprikaschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
75 g magerer Schinkenspeck
3 EL Rapsöl
Kresse

1 Zwiebel
1/8 l Gemüsebrühe
3 EL Bio-CITROVIN Zitrone
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zucker


Linsen in einem Sieb abspülen und zusammen mit den Lorbeerblättern nach Packungsanweisung fast gar kochen, durch ein Sieb abschütten und kalt abschrecken.
Kartoffeln mit der Schale waschen, bissfest kochen, kalt abschrecken, pellen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln mit Grün in feine Scheiben schneiden. Beides mit Kartoffelscheiben und Linsen mischen.
Schinkenspeck klein würfeln, in einer Pfanne mit Öl knusprig braten, heraus nehmen und zu der Kartoffel-Linsen-Mischung geben. Zwiebel pellen, in feine Würfel schneiden, im restlichen Öl kurz glasig dünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bio-CITROVIN Zitrone zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Dressing noch warm über die Kartoffelscheiben gießen und unterheben. Den Salat mit Kresse garnieren.

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