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Drei-Bohnen Salat (4-6 Personen)

100 g gemischte Blattsalate, z.B. Ruccola
200 g rote Kidneybohnen
200 g grüne Kidneybohnen
200 g weiße Kidneybohnen
50 g Cashewkerne
1 Zwiebel
4 Tomaten
200 g Fetakäse

2 EL Bio-CITROVIN-Zitrone
4 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 EL Petersilie
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer


Blattsalat sorgfältig verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Zwiebeln fein würfeln; Tomaten in Scheiben schneiden. Alle Bohnen aus der Dose nehmen, abtropfen und abspülen, dann zusammen mit den Blattsalaten, Zwiebeln und Tomaten in eine Salatschale geben.
Alle Dressingzutaten gut verrühren, gehackte Petersilie dazu geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat mit den Bohnen auf den Tellern verteilen, mit dem Dressing anrichten und mit den Cashewkernen und dem grob zerbröckeltem Fetakäse garnieren.

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